有机食品、绿色食品、无公害农产品

有机食品，这里所说的“有机”不是化学上的概念——分子中含碳元素——而是指采取一种有机的耕作和加工方式，有机食品是指按照这种方式生产和加工的，产品符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、食用油、菌类、蔬菜、水果、瓜果，干果，奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。

有机食品的主要特点来自于生态良好的有机农业生产体系。有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物。

绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。绿色食品认证依据的是农业部绿色食品行业标准。绿色食品在生产过程中允许使用农药和化肥，但对用量和残留量的规定通常比无公害标准要严格。

无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害农产品生产过程中允许使用农药和化肥，但不能使用国家禁止使用的高毒、高残留农药。

食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。《中华人民共和国食品卫生法》对食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂具有以下三个特征：一是加入到食品中的物质，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸等25种。防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标。防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠；面包和豆制品常常添加丙酸钙；酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾；葡萄酒等果酒的防腐，传统上用亚硫酸盐等。防腐剂是否有害人体健康？一种含有害物质的食品是否对人体产生危害，主要取决于人体食用的量。国家法律规定允许使用的食品添加剂都是经过严格的安全性评价的。老百姓在正确的使用范围、正确的使用量内合理食用，其安全性是完全可以保障的。

不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸的作用有调节血脂、清理血栓、增强身体免疫力、提高视力、补脑健脑、改善关节缓解疼痛等。红花籽油、核桃油，花生油，大豆油，阿甘油、橄榄油、茶油里都含有不饱和脂肪酸。

反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，有天然存在和人工制造两种情况，薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油等多添加反式脂肪酸。营养专家认为，反式脂肪酸对人体健康有害，容易引起血栓、冠心病，影响青少年生长发育，降低记忆，引发肥胖等。2008年卫生部发布的《中国居民膳食指南》中，单列一小节建议人们远离反式脂肪酸。由于膳食模式不同，我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量远低于欧美等国家，其所提供能量的比例未超过总能量的2%，尚不足以危害机体，但也应尽可能少吃富含氢化油脂的食物。

判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定的。

酸性食物即食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等酸根留在体内的食物。诸如牛、羊、猪、鸡、鸭、米饭、酒、砂糖等。

含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，即为碱性食品，如海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜等。

关于酸碱性食物，人们有很多认识误区，首先并不是食物吃起来是酸的，就是酸性食物，山楂、西红柿等，这些正是典型的碱性食物。其次，目前有酸性体质易患癌症的说法，但是医学上根本就没有酸碱体质这一分类，营养学界也否认了食物能调节身体酸碱度这一谬说。