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墨西哥研究将甲壳动物下脚料转化为乳酸钙
发布时间:2021-03-26   点击次数:316次

墨西哥索诺拉大学(University of Sonora)的一个研究团队打算通过将虾、蟹、龙虾等甲壳类动物的下脚料转化成乳酸钙而对其加以充分利用。乳酸钙是一种在食品工业和制药业有广泛用途的高价值化合物。在食品业中,乳酸钙可用作阻止真菌和酵母生长的防腐剂。它还可用于改善某些水果的果肉质地,以及作为一些无糖食品中的添加剂对牙齿进行再矿化处理,可预防牙齿脱落。在制药领域,乳酸钙可用来生产膳食钙补充剂。


该项目负责人介绍道,甲壳动物下脚料主要包含蛋白质、壳多糖、类胡萝卜色素、脂质以及钙。其中的钙盐(氯化钙,碳酸钙,醋酸钙)可通过酸脱矿质处理获得。他们采用了发酵工艺而不是传统的化学试剂制取原料,通过使用能天然产生有机酸的微生物对甲壳动物下脚料进行处理,从而获取壳多糖、蛋白质和钙盐。